23 марта 1965 года.Спустя два часа после старта миссии Gemini 3 пилот Джон Янг, как известно, достал контрабандный бутерброд с солониной. Крошки тут же разлетелись по кабине — яркое напоминание о том, что космическая еда должна быть спроектирована таким образом, чтобы избегать попадания мусора. Этот эпизод даже вызвал вопросы на Земле после приводнения.[1]
От трубок до «еды как дома»
До первых орбитальных полетов ученые не были уверены, что люди могут глотать без гравитации. В 1962 году Джон Гленн разрешил этот вопрос, выдавливая яблочное пюре из тюбика.Дружба 7Этот самый пакет теперь хранится в Национальном музее авиации и космонавтики.[5]
По мере увеличения продолжительности миссий улучшались упаковка и подготовка: кубики в желатиновой оболочке уступили место более широкому меню, включающему блюда, которые можно было регидратировать, напитки и более совершенные диспенсеры. Системы горячего водоснабжения во время программы «Аполлон» еще больше повысили вкусовые качества и ускорили процесс приготовления. В ретроспективном материале BBC Future об «Аполлоне» отмечается, что экипажи обходились без печей, полагались на регидратацию и стремились к свежим продуктам — факторы, которые продолжают влиять на планирование меню и сегодня.[3][9]
Что же на самом деле находится на подносе?
Основные категории
- Восстанавливаемый / лиофилизированный(Добавить воду; например, для каши, яиц, макарон).
- Термостабилизированный(Пакеты/миски, обработанные в автоклаве: тушеные блюда, рыба, овощи).
- Облученныймясные продукты (отборные продукты в целях безопасности).
- Промежуточный уровень влажностизакуски (вяленое мясо, мини-пирожные).
- Натуральная форма и свежесть(орехи, конфеты, фруктовые салаты; иногда свежие угощения с грузом).
НАСА формирует эти категории в зависимости от типа аппарата и миссии.[3]
Почему тортильи, а не нарезанный хлеб?
Контроль над крошками. Тортильи хорошо удерживают начинку, не засоряя кабину, поэтому они давно стали любимым блюдом на борту МКС для буррито, бургеров и бутербродов с арахисовым маслом и джемом.[4]
Сублимационная сушка: преимущества и ограничения.
Сублимационная сушка удаляет почти всю воду путем сублимации в вакууме. По сравнению с традиционной дегидрацией, она, как правило, быстрее восстанавливает водный баланс и лучше сохраняет вкус, цвет и основные питательные вещества — это одна из причин, почему она играла центральную роль начиная с программы «Джемини/Аполлон» и стала заметным ответвлением НАСА на Земле.[2]
Срок годности ограничен.Исследования НАСА показывают, что лишь небольшая часть термостабилизированных блюд сохраняет свои истинные вкусовые качества через пять лет, и потеря витаминов вызывает опасения. Современные исследования сочетают в себе упаковку, контроль атмосферы, обработку и разработку рецептур для достижения сроков хранения от трех до пяти лет для дальних космических путешествий; без таких достижений многие сублимированные продукты лучше всего хранить при комнатной температуре около двух лет.[6][7]
Это не просто меню одной страны.
В настоящее время меню космических аппаратов отражает не только физиологические особенности, но и культуру: домашняя еда имеет значение. Китайские экипажи демонстрировали на орбите новогодние пельмени и любимые блюда повседневной кухни, подчеркивая, как улучшенные системы хранения и подогрева позволяют готовить «домашнюю» еду вдали от дома.[8]
Часто задаваемые вопросы
Какие продукты питания доступны?
Практичный набор продуктов: готовые к регидратации/сублимированной готовой еды и напитков, термостабилизированные пакеты, некоторые виды облученного мяса, закуски со средней влажностью и продукты в натуральном виде. Охлажденные или свежие продукты появляются по мере пополнения запасов, а тортильи часто заменяют хлеб.[3][4]
Могут ли люди глотать и переваривать пищу без действия силы тяжести?
Да — первые полеты это подтвердили (самый известный пример — яблочное пюре). Вкус может показаться приглушенным, и может возникнуть укачивание, но дизайн меню и контроль за его соблюдением позволяют контролировать потребление пищи.[5]
Как долго хранятся сублимированные продукты?
Срок годности значительно дольше, чем у свежих или просто обезвоженных продуктов, но не навсегда. Целевые показатели для дальнего космоса составляют примерно 3–5 лет при использовании многоступенчатой стратегии; многие продукты сохраняют свои качества в течение ~2 лет при комнатной температуре, если не улучшены их рецептура и упаковка.[6][7]
Список литературы и дополнительные материалы
- НАСА.Последствия несанкционированного космического сэндвича «Джемини III». Связь
- NASA Spinoff (2020).Сублимированные продукты питания питают искателей приключений и пробуждают воображение.. Связь
- НАСА.Космическая еда(Информационный листок/пакет материалов для преподавателей).Связь
- НАСА.20-я миссия на космическую станцию: Еда на МКС(Почему тортильи лучше хлеба).Связь
- Национальный музей авиации и космонавтики.Космическая еда, яблочное пюре, дружба 7(глотание в условиях невесомости).Связь
- НАСА (2024).Перед нами стоит задача, и она связана с упаковкой продуктов питания.(вкусовые качества через пять лет; потеря витаминов).Связь
- NASA NTRS (2022).Увеличение срока хранения космической пищи с помощью порогового подхода. Связь
- CGTN (2021).На новых кадрах видно, как китайские космонавты обедают в космосе.. Связь
- BBC Future (2019).Аполлон в 50 цифрах: Еда. Связь
Дата публикации: 12 ноября 2025 г.
